Lerane Khaybullayeva pak para se të hapte “Oborrin e Krimesë” në Lviv, Ukrainë, gusht 2023. Foto nga Yulia Abibok, e përdorur me leje.

Lerane Khaybullayeva projektoi restorantin e saj në qytetin perëndimor të Ukrainës, Lviv, që t'i ngjajë  oborrit të shtëpisë së prindërve të saj në Krime, gadishulli ukrainas të cilin Rusia e ka pushtuar që nga viti 2014. Ajo e quajti atë “Oborri i Krimesë” dhe themeloi Muzeun e Kujtimeve të Krimesë atje, duke i ftuar miqtë dhe fqinjët e saj të sjellin diçka që u kujton Krimenë:

Я могла би назвати його Музеєм Криму, але це звучало б пафосно і монументально. Музей кримських спогадів – це про ностальгію тих людей, які жили у Криму, були у Криму, або тільки мріють там побувати. 

Mund ta quaja Muzeu i Krimesë, por do të tingëllonte pompoz dhe monumental. Muzeu i Kujtimeve të Krimesë ka të bëjë me nostalgjinë e njerëzve që jetuan në Krime, vizituan Krimenë ose ëndërronin ta vizitonin.

Restoranti i vogël shërben gatime të kuzhinës tatare të Krimesë si dhe të një numri të pakicave etnike të Krimesë, disa prej tyre pothuajse të zhdukura. Ajo që bën Lerane është më pak një projekt biznesi sesa një fushatë edukimi dhe promovuese publike shumëvjeçare kushtuar Krimesë dhe banorëve të saj indigjenë.

Mund dhe mjerim

Ashtu si shumë tatarë të tjerë të Krimesë, Lerane u largua nga Krimea pas pushtimit rus në 2014. Dhe historia e saj pasqyron mijëra të tjerë nga kjo pakicë etnike ukrainase, në pothuajse të gjitha aspektet e tjera.

Për shekuj me radhë, gadishulli i Krimesë shërbeu si ndalesa përfundimtare për dhjetëra komunitete dhe fise etnike të pellgut të Detit të Zi si dhe për ata që kalojnë jugun e asaj që tani është Ukraina nga lindja në perëndim. Historikisht, ishte një përzierje unike e dhjetëra etnive dhe kulturave: greke, italiane, gotike, turke, hebreje, rome, sllavo-lindore dhe grupe lokale. Sot, tatarët e Krimesë janë grupi më i madh i mbetur në Krime, përveç ukrainasve dhe rusëve. Ata morën, transformuan dhe kështu ruajtën atë që ekzistonte ende nga kulturat indigjene të gadishullit, pas eksperimenteve autokratike të fundit të shekujve 18, 19 dhe 20.

Kur Gjermania pushtoi Krimenë në vitin 1942, gadishulli i përzier etnikisht ishte një enigmë serioze për administratën naziste që përpiqej të asgjësonte hebrenjtë dhe romët në rajon. Në Krime, ata takuan Karaitët dhe Krimçakët, dy minoritete të vogla, rrënjët e të cilëve ishin turke, por besimi i të cilëve ishte judaik dhe romët vendas ishin asimiluar shumë me tatarët. Nazistët nuk i shënjestruan tatarët, myslimanët të cilët e gjetën veten të mbrojtur nga përpjekjet e Rajhut të Tretë për të gjetur dhe mbajtur aleatë mes myslimanëve evropianë dhe atyre në Lindjen e Mesme.

Pas rivendosjes së regjimit sovjetik në Krime në vitin 1944, diktatori sovjetik Joseph Stalin urdhëroi dëbimin e të gjithë popullsisë tatare të Krimesë duke i akuzuar ata për bashkëpunim me nazistët. Tatarët e Krimesë u detyruan të hipnin në trenat e mallrave dhe u dërguan në tokat e ashpra të provincave lindore ruse dhe republikave sovjetike në Azinë Qendrore, kryesisht në Uzbekistan. Shumë vdiqën gjatë rrugës ose menjëherë pas mbërritjes.

Vetëm në fund të viteve 1980 dhe në fillim të viteve 1990, tatarët e Krimesë filluan të kthehen. Në Ukrainë, tatarët e Krimesë, të cilët nuk kishin ndonjë arsye për të vajtuar BRSS ose për ta dashur Rusinë, janë perceptuar tradicionalisht – dhe me të drejtë – si mbështetësit më të fortë të shtetit sovran ukrainas në Krime. Kështu, shumë prej tyre ikën kur Rusia aneksoi gadishullin edhe një herë në vitin 2014. Shumë prej atyre që vendosën të qëndronin janë përballur me represion politik dhe dhunë. Disa janë vrarë dhe shumë kanë përfunduar në burgje.

Lerane Khaybullayeva ka lindur në Uzbekistan. Për të, gatimi ka qenë pjesë e familjes. Familja e saj u kthye në Krime në vitet 1990. Ajo u largua nga gadishulli në vitin 2016 dhe gjeti një shtëpi të re në Irpin afër Kievit. Ajo hapi atje “Oborrin e Krimesë”, duke u ofruar vizitorëve një përzierje të traditave të kuzhinës së familjes së saj me atë që mësoi më vonë nga njerëzit dhe librat.

Në vitin 2022, pushtimi rus zhvendosi përsëri Lerane. Në muajin e parë të pushtimit, Irpin u bë një nga vendluftimet më të ashpra, pasi forcat ruse u përpoqën të hynin me shpejtësi përmes tij në Kiev. “Oborri i Krimesë” u shkatërrua nga artileria ruse dhe Lerane me djalin e saj u detyruan të largoheshin edhe një herë, ndërsa bashkëshorti shkoi të luftonte.

Lerane Khaybullayeva në “Oborrin e Krimesë” në Lviv, Ukrainë. Foto nga Yulia Abibok, e përdorur me leje.

Trashëgimia në mërgim 

Kur takova Leranen në Lviv në mes të gushtit 2023, ishte disa ditë para se ajo të hapte “Oborrin e Krimesë” atje. Ajo solli pak pakhlava tatare, një ëmbëlsirë tradicionale dhe tha:

Турецька пахлава солодша. Ми заливаємо тісто сиропом, він стікає і тісто висихає. У турків пахлава запікається в сиропі, у кримських татар смажиться. У нас, кримських татар, небагато солодощів. Ми маємо пахлаву, кураб’є – це весільна страва, – і ельву, це ритуальна страва на похорон. Решта – це варення: з лілії, троянд, кизилу, абрикосу з грецьким оріхом, персикове, інжирне, молодих плодів грецького горіху, але останнє дуже поширене також у вірмен. Вірменську кухню я теж вважаю кримською, тому що вірмени теж жили в Криму. 

Bakllavaja turke është më e ëmbël. Ne hedhim sherbetin në brumë dhe pikon dhe brumi thahet. Më pas e skuqim. Turqit e pjekin brumin në sherbet. Ne, tatarët e Krimesë, nuk kemi shumë ëmbëlsira, ose kemi humbur recetat. Ka bakllava, kurabie, pjatë dasme dhe elva për drekën e varrimit. Pjesa tjetër janë reçelra – nga zambakë, trëndafila, kajsi me arra, pjeshkë, fiq dhe arra të papërpunuar, megjithëse mund te gjenden dhe te armenët. Unë e konsideroj kuzhinën armene gjithashtu si të Krimesë, pasi armenët jetonin në Krime.

Nga gatimet tatare të Krimesë, cheburek është më i famshmi në Ukrainë dhe Lerane aktualisht po punon për ta njohur atë si një trashëgimi kulturore të UNESCO-s. Ajo po punon gjithashtu në një hartë në internet të të gjitha vendeve në Ukrainë që ofrojnë cheburek. Është një brumë shumë i hollë, i skuqur i mbushur me mish, por tani, ka variacione me patate, kërpudha, djathë etj. Këto versione të tregut masiv janë gjithashtu dy herë më të mëdha se ato që bënin tatarët e Krimesë. Yantiq është njësoj si cheburek, por piqet në vend të skuqjes. Lerane thotë se tatarët e huazuan këtë të fundit nga italianët pasi është e ngjashme me kalconen.

Komunitetet turkiçe kudo kanë pasur blegtorinë si një nga profesionet e tyre kryesore dhe ka shumë mish; kryesisht mish qengji – në kuzhinën tradicionale tatare të Krimesë, si dhe në atë që ata përshtatën nga komunitetet e tjera etnike, si kobete – një byrek me mish, me patate dhe qepë, me sa duket nga Krymchacks, ose samsa, nga uzbekët. Ata gjithashtu kanë receta të ndryshme të plov, ose pilyav, një pjatë me oriz dhe mish: njëra me origjinë tatare të Krimesë, një tjetër, me më shumë yndyrë, uzbeke. Për ata që vizitojnë Krimenë, i gjithë ky ushqim lidhet me rrugë dhe vende të njohura në mesin e turistëve ku zakonisht ofrohet si një lloj ushqimi i shpejtë vendas.

Lerane Khaybullayeva në “Oborrin e Krimesë” në Lviv, Ukrainë. Foto nga Yulia Abibok, e përdorur me leje.

Në Kiev, Odesa dhe Lviv, qytete të mëdha dhe vende turistike të njohura ku u hapën fillimisht restorantet dhe kafenetë tatare të Krimesë dhe u bënë popullore pas vitit 2014, pronarët dhe kuzhinierët përballen me sfida të dukshme, jo vetëm në përshtatjen me preferencat lokale, por edhe në marrjen e disa produkteve dhe përbërësve tradicionalë për shkak të dallimeve klimatike. Ashtu si të tjerët, Lerane Khaybullayeva duhej të gjente rrugën e saj:

Ka një kulture të mirë fiku në Transkarpathia. Tashmë kemi filluar të bëjmë reçel, por nuk mund të ofroj reçel nga zambakët pasi ato rriten vetëm në Krime dhe në jug të rajonit Kherson, i cili gjithashtu është i pushtuar. Por ka gjethe rrushi kudo në Ukrainë. Dhe e gjithë toka e Ukrainës prodhon miell, vaj dhe mish. Lavdi Ukrainës.