- Global Voices në Shqip - https://sq.globalvoices.org -

Traditat e kuzhinës bullgare si një mënyrë për të rivendosur kujtesën kulturore: Trahanaja e paharrueshme e gjyshes

Kategoritë: Europa Lindore e Qendrore, Bullgaria, Art e Kulturë, Ekonomi e Biznes, Gratë e çështjet gjinore, Historia, Idetë, Media e qytetarëve, Shëndeti, Udhëtime, Ushqimi
[1]

Trahana. Foto nga arkivi personal i Temenuzhka Mateva, e përdorur me leje.

Ky është artikulli i dytë i një serie prej tre pjesësh nga Dessislava Dimitrova dhe Nevena Borisova rreth mënyrës se si gratë sipërmarrëse nxisin ringjalljen e traditave të kuzhinës në pjesë të ndryshme të Bullgarisë, si pjesë e lëvizjes moderne të ushqimit të ngadaltë, duke nxitur turizmin dhe duke luftuar shpopullimin.

Trahanaja [2] është një ushqim me origjinë nga Persia dhe përgatitet e konsumohet në Evropën Juglindore dhe Lindjen e Mesme. Është me brumë të thartë, bazuar në një përzierje të miellit të fermentuar dhe kosit [3] (trahana e bardhë) ose frutave dhe perimeve (trahana e kuqe). Ky ushqim artizanal sot njihet pak, ndërkohë që vetëm disa dekada më parë përgatitej rregullisht në shumë shtëpi në malet bullgare të Stranzhës [4], Sakarit [5] dhe Rodopit [6].

[7]

Harta e Bullgarisë ku tregohen fshatrat Yavornitsa [8], Antimovo [9]Plevun [10]. Bazuar në gartat e Wikipedia, CC BY-SA 3.0 [11].

Pjata të ndryshme me trahana janë bërë çdo ditë edhe në fshatin jugor të Plevunit [12], ku Temenuzhka Mateva, si fëmijë, ka qenë shpesh me gjyshen e saj. Vite më vonë, për arsye sentimentale, Temenuzhka vendosi të ringjallë traditën dhe të kthehet në ruajtëse të saj. Ajo tha:

„Траханата бе закуска сутрин през цялата зима, но баба я добавяше и към всяко вече готово ястие – като поизстине, все поръсваше. Сега разбирам, че го е правила, за да „подсили“ храната, запазвайки и пробиотичните свойства на траханата. Например, на кисело мляко ще сложи малко, ще си надробим и ще ядем. На готов фасул, вече изстинал, и там поръсваше!“

“Trahanaja ishte mëngjesi ynë gjatë gjithë dimrit, dhe gjyshja gjithashtu e shtonte atë në çdo pjatë të përgatitur. Kur gjella bëhej më e ftohtë, ajo gjithmonë spërkaste pak trahana. Tani e kuptoj që ajo e bëri këtë për të “forcuar” ushqimin, sepse kjo është edhe një mënyrë për të ruajtur cilësitë e tij probiotike. Njerëzit në të kaluarën dinin kaq shumë!”

Temenuzhka Mateva (djathtas) me mbesën. Foto nga arkivi personal, përdorur me leje,

Ajo shton se receta pasqyron specifikat e vetë rajonit. Për shembull, në disa fshatra, ku rriten lloje të ndryshme perimesh, një shumëllojshmëri perimesh përziheshin me brumë për trahananë. Dhe, në rast se jetesa vendase lidhet me mbarështimin e deleve, ajo përgatitet me më shumë kos.

Temenuzhka përgatit një lloj të veçantë trahanaje, pa i shtuar kos, as fruta apo perime. Për të bërë brumin e thartë, ajo hedh në ujë, misër [13], qiqra dhe thjerrëza dhe pasi uji të vlojë dhe përbërësit të notojnë në sipërfaqe, ajo e kullon përzierjen dhe i shton miellin e grurit dhe thekrës. Fillimi i brumit lihet të fryhet dhe më pas përzihet me miellin dhe bullgurin e mbetur.

Pjesa tjetër e trahanasë është bullguri [14] i drithërave, i përpunuar nga gruri. Pasi të jetë bërë brumi (nga bullguri, brumi i thartë dhe gruri), lihet të vijë 2-3 ditë, në një ambient të ngrohtë. Në fund, brumi i pjekur kalohet në një sitë, të quajtur darmon ( bullgarisht дармонь). Kokrrat duhet të thahen në diell, pas së cilës ato ruhen në qese letre ose tekstili gjatë gjithë dimrit. Sa i përket përbërësve të drithërave, Temenuzhka personalisht preferon misër dhe thekër, sepse ato janë kultura bimore që mund të rriten pa kimikate.

Trahanaja është një mënyrë për të ruajtur cilësitë e shëndetshme ushqyese të kosit, frutave dhe perimeve dhe brumit të thartë nëpërmjet fermentimit. Ky ushqim, i përgatitur zakonisht në verë pas korrjes, vjen në dy varietete specifike: të bardhë dhe të kuq. Meqenëse përgatitja e tij nuk përfshin një proces termik, ai mund të quhet me siguri “ushqim i gjallë”, i pasur me baktere të acidit laktik.

Ndërsa trahanaja ka qenë ushqim në kohën e krizës së urisë në të kaluarën, ajo tani shërben si një mburojë kundër humbjes së kujtesës kulturore.

Започнах да приготвям трахана, откакто имам внуче. Замислих се, че сега, когато съм баба, е време да предам на децата си онова, което съм запомнила от моята. В продължение на години опитвах да я възстановя такава, каквато я помня.

Kam filluar të përgatis trahananë që kur jam bërë gjyshe, duke pasur idenë se tani është koha që njohuritë e asaj që kam mësuar nga gjyshja t'i kaloj te brezi i ardhshëm. Dhe, brenda dy vitesh, arrita ta rikrijoja këtë ushqim siç e mbaj mend.

Temenuzhka përpiqet të popullarizojë produktin, por ende përballet me një sërë vështirësish për shkak të rregulloreve të sigurisë ushqimore. Trahanaja nuk është regjistruar zyrtarisht dhe për këtë arsye është më e vështirë të ofrohet në restorante. Pavarësisht kësaj, ajo ka krijuar një komunitet të Slow Food në rajonin e Ivaylovgrad [15], dhe gjithashtu përdor grupin e mediave sociale për ta bërë ushqimin më popullor.

Kohët e fundit, shumë njerëz që e kanë provuar trahananë janë të gatshëm të mësojnë se si ta përgatisin atë. Për ata njerëz që vlerësojnë traditën e gjatë shekullore, Temenuzhka mendon të organizojë trajnime në Plevun, duke shpresuar se përpjekjet e saj do ta kthejnë ushqimin në tryezën bullgare.

Ky artikull është pjesë e një serie për ringjalljen e traditave të kuzhinës bullgare si një mënyrë për të rivendosur kujtesën kulturore,  duke theksuar përvojën e grave sipërmarrëse që punojnë në zonat rurale të shpopulluara. Seria përfshin artikujt e mëposhtëm:
– Barishtet e egra dhe erëzat e fshatit Yavornitsa [16]
– Trahanaja e paharrueshme e gjyshes nga Plevuni [17]
– Pjatat e harruara të gjyshes në fshatin Antimovë [18]